Koken asp van asp

Balyk van asp, recept voor thuis koken. Hoe vis bereiden? Hoe zout? Hoe augurk?

Asp is een van de meest heerlijke en vette vis die in Russische reservoirs leeft. Vooral de herfst asp. Natuurlijk, als we alleen over de hoeveelheid vet praten, dan in chekhony en zelfs somper in procenttermen. Maar asp heeft zijn eigen speciale smaak en het beste van al deze vis is een balyk. Hoe kook je het? Dit zal worden besproken.

Recept voor Asp Balyk

Voor de bereiding van aspas is het het beste om relatief grote vissen te gebruiken die ongeveer 2-3 kilogram wegen. Een dergelijke asp is de dikste en lekkerste, vooral als het, zoals reeds vermeld, in de herfst wordt gevangen. Tijdens deze periode lopen alle vissen uit onze reservoirs, die zich voorbereiden op de winter, dik. De minimale drempelwaarde van de asp voor de bereiding van een balyk is 1 kilogram, niet minder.

Wat is er nodig?

Allereerst over het meest noodzakelijke voor de voorbereiding van asp asp. Allereerst heb je natuurlijk de asp nodig. Voor de voorlopige verwerking hebt u een mes met een sterk, stijf mes en een puntige punt nodig. Voor het zouten van vis is alleen grof zout nodig, dat over het algemeen wordt gebruikt voor het zouten van vissen voor vervaging en roken. Vervolgens heb je in het ergste geval katoenen stof nodig - een oude schone lei en een rol touw, maar geen nylon. Alles moet natuurlijk zijn.

Nu kunt u beginnen met het koken van balyk

Leg eerst de asp in de buik op een plat oppervlak van het keukenblad.

Dan moet je een incisie maken, maar niet op de buik, maar op de rug langs de rug. Je moet het mes op de achterkant van de asp op het hoofd leggen, met een mes in de richting van de staartvin. Maak een lekke band door op het handvat van het mes te slaan. Het is noodzakelijk om het karkas iets weg van de top door de rug in de buikholte te prikken, maar er moet voor worden gezorgd dat het mes de galblaas niet raakt en de buik doorboort.

Nadat een zorgvuldige punctie van de rug naar de buik is gedaan, moet het karkas langs de nok worden gesneden zonder de binnenkant te raken en gestript. Dit moet heel voorzichtig gebeuren. Zodra je de galblaas aanraakt en doorboort, wordt de vis bitter. We kunnen zelfs zeggen dat de vis in dit geval wordt bedorven, zelfs als de binnenkant is gewassen.

De volgende stap vereist zout

We vullen het met handenvol in een incisie, voorzichtig de binnenkant van de buik zoutend, terwijl we niet vergeten zout in de kieuwen te gieten. Leg vervolgens het karkas op zijn kant en begin er zout in te wrijven, altijd tegen de weegschaal. Wees niet bang om een ​​grote hoeveelheid zout te gebruiken, je kunt het niet missen. Na het zouten zal de vis nog steeds doorweekt zijn, maar hoe de asp moet worden gezouten, zeker als hij groot is. Anders kan de vis verslechteren of is er een kans op infectie met verschillende visparasieten en wormen. De buik onder de vinnen moet ook zorgvuldig worden gezouten. Ten eerste zijn dit moeilijk bereikbare en dichte plekken, en ten tweede zijn vlezige vinnen zelf lekker aan de basis.

Vervolgens moet het karkas diagonaal op een katoenen doek of een vel van een meter per meter worden geplaatst. En hier begint een belangrijke operatie, duidelijk vergelijkbaar met het verbinden van mummies. Het vereist strak wikkelen. Om dit te doen, hebt u de hulp van een van de huishoudens nodig. De assistent moet de stof aan de andere kant trekken. Het karkas is strak omwikkeld met stof, vervolgens is het ook strak omwikkeld met touw, beginnend met een lus op de kop van de asp. De afstand tussen de touwwindingen mag niet groter zijn dan 3 cm. Bij een zwakke winding is het beter om terug te gaan, waardoor de touwwindingen de eerste overlappen.

Daarna moet de "pop" op de film worden geplaatst en 24 uur op kamertemperatuur worden bewaard, van tijd tot tijd heen en weer draaiend. Nadat de "pop" nat is geworden van de geselecteerde pekel-pekel, moet deze worden verwijderd naar het onderste gedeelte van de koelkast, waar hij nu zo lang als nodig kan worden bewaard.

Maar we hebben een balyk nodig!

Daarom kan het karkas na een week worden verwijderd en grondig worden gewassen, vervolgens in de incisie en onder de kieuwafdekkingen van de stok worden geplaatst en de vis ongeveer 7 uur in het water laten liggen, waarbij het water ten minste tweemaal wordt ververst.

Dan blijft het alleen om het water uit de buik af te voeren en het karkas in een "gekruisigde" vorm op een koele plaats op te hangen. En over een paar dagen is de ambervette balyk van asp klaar. Eet smakelijk!

Ik raad je aan om te lezen:

Hoe reukloos lodde bakken

Snoek eind februari